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各位同仁，想征集大家的建议：
餐饮业，忙碌时间特别集中，对于厨师这种技术工种，没办法用灵活用工方式解决，现有以下两点征求大家意见：
1、如何最大化的合理人员编制，降低固定人力成本；
2、工种贡献差异稍大，如何有效差异化激励，规避只能工资体现差异的方式。
头脑风暴一下，谢谢各位~
wxf0114 2022-08-30 17:01 4楼
我是认为一方面想降低成本又想激励员工，这个两者本身就比较难操作。
钱不给到位，你认为员工的积极性怎么来？当然积极性不一定是靠钱，但是没钱肯定是不行。。
换言之一个人干两个人的活也可以，那就看实际的工作效率是否能达到店里面的要求，并且不会影响你们的客户满意度。。。
人员编制是否合理那就看你们平时就餐时间段空闲人员是否多，你们满额情况下的几率多不多，对于人员的工作安排和调派很关键，安排的好1个人可以同时服务好几桌，所以合理与否需要通过平时的观察和数据进行分析看合理性问题哈。。
2022-08-31 10:50
2022-08-30 15:55 3楼
人少 工资高，累了也值得；别出现，人少，工资不加，累了就抱怨了
2022-08-30 16:28
藏龙卧虎的椰子 2022-08-30 15:42 2楼
可以测算好考虑后厨团队成本，做外包，这个问题交给承包人自行解决，他们圈子里人很好解决。。对于不同工种的差异化激励是否可以设定岗位价值系数，总体根据门店营业额及利润额挂钩的奖励包结合不同岗位的岗位价值系数进行分配的方式。对餐饮不太了解，刚刚接触。
2022-08-30 16:09
2022-08-30 15:34 1楼
1、人够用就行。降低成本是一个相对概念，多少人干多少活，这只是一个抽象的概念，在实际中，还真不一定是这样，以前经常举的一个例子，你找个人洗土豆，一个人一分钟洗10个土豆也能洗，一分钟洗100个土豆也能洗，问题是干净程度不一样，如果你雇两个人，一分钟只洗一个土豆，不但洗的干净，没准还能给帮你削了土豆皮，切成土豆丝呢！
2、工种贡献差异，这就更抽象了，虽然我能完全理解你的意思，不同岗位重要性肯定是不一样的，为企业带来的价值也不同，这是客观事实，但是这个客观事实与你要做的薪酬激励并没有必然的联系，希望通过定义岗位价值来核定薪资和激励比例，这只是异性天开的理论。道理很简单，首先，所谓的工种贡献，这是无法具体量化的，虽然我们每个人都知道不同岗位重要性就是不同，但是感觉永远不能量化。其次，不同岗位的重要程度是否应该与薪资相对应？理论上是，但实际上不是，因为岗位重要程度的不可量化，所以根本无法直接反映到工资水平上。那么现实中的的确确是重要岗位工资更高，普通岗位工资更低，这是如何产生的呢？我的观点是，所有岗位的工资水平是由该岗位的替换成本决定的。所谓的替换成本，就是指，某岗位上员工，如果离职，企业重新招聘一个同等能力和资历的员工需要付出多大成本（这里指的不是招聘成本，而是新员工同意接受该岗位的薪资成本）。所以你看，似乎你的公司里，每个岗位的薪资都是公司来制定的，但事实上，每个岗位的工资都是由市场大环境制定的，公司在招聘过程中，需要不断的调整公司内部岗位的薪资体系，从而适应市场大环境，只有适应了才能找到合适的人，也就是所谓的公司薪资水平与替换成本一致。
为了说明这一观点，我们可以举个例子，假设公司某技术核心岗位上的一名员工，突然提出希望加薪30%的要求，如果公司不能答应，则会考虑辞职。同样的岗位，同样的工作，昨天还干的好好的，今天就要求加薪了，如果从工种贡献差异角度分析，这是没有任何道理的。但是如果从替换成本的角度考虑就很好理解。公司对于该员工的诉求，该如何决断呢？作为一个理智的hr或者企业管理者，此刻应该摒弃什么忠诚、情谊、感恩这些虚无的说辞，只需要客观的评估一下，员工如果涨薪30%以后的薪资水平与解除劳动关系再重新招聘一个和他一样能力的人哪个方案成本更低就可以了。所以你看，替换成本才是现实中真正影响不同岗位薪资差异的决定因素，所谓的工种贡献其实只是一种错觉 。
2022-08-30 16:03
2022-08-30 16:06
2022-08-30 19:54
2022-08-31 10:48
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